🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
فاطمه ابو حاتي طريقه عمل التوميه
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام نشا الذرة للحصول على قوام كريمي وناعم.
- التحكم في كمية الثوم للحصول على نكهة متوازنة.
- إضافة الزيت تدريجياً للحصول على مستحلب ثابت.
عن الوصفة: التومية هي صلصة ثوم كريمية بيضاء اللون، شائعة في المطبخ الشامي، وتستخدم كمرافق للعديد من الأطباق مثل الشاورما والفلافل والمشاوي. تتميز بمذاقها الغني بالثوم وقوامها الناعم، وتعتبر إضافة لذيذة ومنعشة للوجبات.
المكونات
- 4 فصوص ثوم كبيرة، مهروسة
- 1/4 كوب نشا ذرة
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1/2 كوب زيت نباتي (مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة)
- 1 ملعقة كبيرة مايونيز (اختياري، لتعزيز القوام)
- رشة ملح، حسب الرغبة
- رشة فلفل أبيض (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير خليط النشا: في قدر صغير، اخلط نشا الذرة مع الماء. ضع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط شفافًا وسميكًا. يجب أن يكون قوامه مثل الجل. ارفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا. هذه الخطوة ضرورية للحصول على قوام كريمي للتومية.
- طحن الثوم: في محضرة الطعام أو الخلاط، ضع الثوم المهروس. ابدأ بطحن الثوم وحده حتى يصبح ناعمًا جدًا. هذه الخطوة تضمن عدم وجود قطع كبيرة من الثوم في التومية النهائية.
- إضافة خليط النشا: أضف خليط النشا البارد إلى الثوم في محضرة الطعام. ابدأ بالخلط على سرعة منخفضة لدمج المكونات.
- إضافة عصير الليمون: أضف عصير الليمون الطازج إلى الخليط. عصير الليمون يساعد على تفتيح لون التومية وإضافة نكهة منعشة. استمر في الخلط.
- إضافة الزيت تدريجياً: هذه هي الخطوة الأكثر أهمية في تحضير التومية. ابدأ بإضافة الزيت النباتي ببطء شديد، قطرة قطرة، مع استمرار تشغيل محضرة الطعام على سرعة منخفضة. يجب أن يمتزج الزيت تمامًا مع المكونات الأخرى قبل إضافة المزيد. هذه العملية تخلق مستحلبًا ثابتًا يمنع التومية من الانفصال.
- الاستمرار في إضافة الزيت: استمر في إضافة الزيت تدريجياً حتى يصبح الخليط سميكًا وكريميًا. قد يستغرق ذلك بضع دقائق. إذا بدأت التومية في الانفصال، توقف عن إضافة الزيت وحاول إضافة ملعقة صغيرة من الماء المثلج للمساعدة في إعادة الاستحلاب.
- إضافة المايونيز (اختياري): إذا كنت تستخدم المايونيز، أضفه الآن إلى محضرة الطعام. المايونيز يعزز القوام الكريمي للتومية ويضيف نكهة غنية. اخلط جيدًا حتى يمتزج المايونيز بالتساوي مع المكونات الأخرى.
- التتبيل: أضف الملح والفلفل الأبيض (إذا كنت تستخدمه) إلى التومية. تذوق التومية واضبط التوابل حسب الرغبة. يمكنك إضافة المزيد من عصير الليمون إذا كنت تفضل نكهة أكثر حمضية، أو المزيد من الثوم إذا كنت تفضل نكهة ثوم أقوى.
- الخلط النهائي: اخلط التومية جيدًا لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين للتأكد من أن جميع المكونات قد امتزجت تمامًا وأن التومية أصبحت ناعمة وكريمية.
- التبريد: انقل التومية إلى وعاء محكم الإغلاق وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم. التبريد يساعد على تماسك التومية وتعميق النكهات.
- التقديم: قدم التومية باردة مع الشاورما، الفلافل، المشاوي، أو أي طبق آخر تفضله. يمكن أيضًا استخدامها كصلصة تغميس للخضروات أو البطاطس المقلية.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- استخدم ثومًا طازجًا للحصول على أفضل نكهة. تجنب استخدام الثوم المجفف أو الثوم المفروم مسبقًا، لأنه قد لا يعطي نفس النكهة القوية والمنعشة.
- إذا لم يكن لديك محضرة طعام، يمكنك استخدام الخلاط. ومع ذلك، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت للحصول على نفس القوام الكريمي.
يجب تخزين التومية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن أن تبقى التومية طازجة لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
إذا انفصلت التومية، حاول إضافة ملعقة صغيرة من الماء المثلج أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون المثلج إلى محضرة الطعام واخلطها مرة أخرى. في بعض الأحيان، قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الزيت تدريجياً لإعادة الاستحلاب.
لا يفضل استخدام زيت الزيتون في التومية، لأنه قد يعطيها نكهة قوية جدًا قد تطغى على نكهة الثوم. يفضل استخدام زيت نباتي خفيف مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).